Risotto al peperone con ragù di molluschi e crostacei
PER 6 PERSONE
Ingredienti
- 375 g riso carnaroli
- 3 n° grossi peperoni gialli
- 1 seppia
- 200 g moscardini puliti
- 250 g vongole o lupini
- 8 scampi o gamberi
- 300 g pomodori piccadilly
- 1 , 5 l brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto timo fresco
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- q.b peperoncino
Arrostire i peperoni sulla fiamma o sotto al grill, spellarli e frullarli nel robot da cucina. Scottare i pomodori in acqua bollente e pelarli, eliminare i semi e ridurre a dadini.
Far aprire le vongole in una casseruola coperta, far raffreddare e sgusciare.
Preparare il ragù facendo rosolare i moscardini e la seppia, ridotti a pezzettini molto piccoli, in due cucchiai di olio dove avrete precedentemente fatto rosolare uno spicchio di aglio e il peperoncino a proprio gusto, eliminandoli prima che l’aglio sia dorato. Sfumare con il vino bianco quindi aggiungere le erbe aromatiche finemente tritate e i cubetti di pomodoro continuando la cottura per un paio di minuti. A fuoco spento aggiungere le vongole, gli scampi sgusciati aggiustando di sale e pepe. Tenere in caldo.
Portare a bollore il brodo vegetale e aggiungervi le teste degli scampi leggermente schiacciate.
Fare imbiondire, in un tegame, lo scalogno in poco olio, unire quindi il riso e fare tostare. Dopo un paio di mestoli di brodo bollente filtrato unire la metà del peperone frullato e portare a cottura aggiungendo brodo a richiesta.
A fine cottura unire il resto della purea e regolare di sale e pepe.
Oliare degli stampini monoporzione in alluminio, distribuirvi il risotto tenendolo in forma per circa 60 secondi e sformarlo al centro dei singoli piatti.
Contornare col ragù di molluschi e crostacei.
