Fusilli con broccoletti, vongole e crostacei
PER 6 PERSONE
Ingredienti
- 600 g fusilli grandi
- 1 kg vongole veraci
- 500 g broccoletti
- 6 gamberi rossi
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. zenzero
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale
Pulire e lessare i broccole in abbondante acqua salata lasciandoli abbastanza al dente, mantenendo l’acqua di cottura per cuocervi poi la pasta.
Passare i broccoletti con il frullino ad immersione aggiungendo acqua di cottura per ottenere una vellutata fine e fluida, avendo cura di conservare qualche cima per la finitura del piatto.
Sgusciare i gamberi e preparare con le teste ed i carapaci una bisque molto concentrata, tostando le teste schiacciate in poco olio per 5 minuti e aggiungendo poi acqua fredda lasciando cuocere per almeno 30/40 minuti scoperto per far ridurre il brodo. Passarla al colino fine e tenere in caldo.
Aprire le vongole in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sgusciarle e filtrare il liquido delle vongole tenendolo da parte.
Affettare finemente lo zenzero e disporlo sul fondo di una padella nella quale avrete aggiunto poco olio, quindi cuocervi velocemente i gamberi tenendoli in caldo.
Lessare i fusilli nell’acqua della verdura scolandoli molto al dente.
Ripassare la pasta in padella con il liquido delle vongole completando la cottura.
Versare sul piatto piano la vellutata di broccoletti a specchio, sovrapporre un cucchiaio di bisque, quindi la pasta .
Finire con il gambero allo zenzero e una cimetta di verdura.
