Fusilli con broccoletti, vongole e crostacei

PER  6 PERSONE

Ingredienti

  •  600 g fusilli grandi
  • 1 kg vongole veraci
  • 500 g broccoletti
  • 6 gamberi rossi
  • 2 spicchi aglio
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • q.b. zenzero
  • q.b. olio extravergine
  • q.b. sale

Pulire e lessare i broccole in abbondante acqua salata lasciandoli abbastanza al dente, mantenendo l’acqua di cottura per cuocervi poi la pasta.

Passare i broccoletti con il frullino ad immersione aggiungendo acqua di cottura per ottenere una vellutata fine e fluida, avendo cura di conservare qualche cima per la finitura del piatto.

Sgusciare i gamberi e preparare con le teste ed i carapaci una bisque molto concentrata, tostando le teste schiacciate in poco olio per 5 minuti e aggiungendo poi acqua fredda lasciando cuocere per almeno 30/40 minuti scoperto per far ridurre il brodo. Passarla al colino fine e tenere in caldo.

Aprire le vongole in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sgusciarle e filtrare il liquido delle vongole tenendolo da parte.

Affettare finemente lo zenzero e disporlo sul fondo di una padella nella quale avrete aggiunto poco olio, quindi cuocervi velocemente i gamberi tenendoli in caldo.

Lessare i fusilli nell’acqua della verdura scolandoli molto al dente.

Ripassare la pasta in padella con il liquido delle vongole completando la cottura.

Versare sul piatto piano la vellutata di broccoletti a specchio, sovrapporre un cucchiaio di bisque, quindi la pasta .

Finire con il gambero allo zenzero e una cimetta di verdura.