Cucino da sempre, perchè cucinare mi rende felice

Aurelio Carraffa Chef
Mamà Mediterraneum - Corsi di cucina - Aurelio Carraffa Chef

Il design fa ancora ampiamente parte del mio lavoro quotidiano e del mio processo di ricerca in cucina

Tutte le mattine, di buon’ora, vado al mercato a fare la spesa per la mia scuola di cucina, scegliendo i frutti della terra e del mare con attenzione maniacale

Credo in una cucina vera, fatta di prodotti eccellenti, tecnica e intuito, rispettosa delle tradizioni e dai risvolti innovativi

Per me la tecnica in cucina è un mezzo per arrivare dove voglio ma non è mai fine a sé stessa

Solitario, con un taccuino e la mia macchina fotografica, raccolgo ispirazioni dalle piccole cose quotidiane

Sono Aurelio Carraffa, chef, ho una inesauribile passione per la cucina!
Mi auguro di incontrarvi in occasione dei miei prossimi corsi di cucina presso il mio laboratorio, la scuola di cucina MaMà Mediterraneum di Roma.

Tutte le mattine di buon’ora vado al mercato a fare la spesa, scegliendo i frutti della terra e del mare con attenzione maniacale.
Degusto un caffè appena torrefatto mentre chiacchiero con i miei fornitori dai quali ho ancora molto da imparare.

Mi piace: il sorriso dei miei cari quando assaggiano un mio nuovo piatto, leggere, il cibo di strada, la pasta, cucinare in maniera semplice il pesce, il cornicione della pizza napoletana, assaggiare tutto, parlare di cibo, usare in cucina la scorza degli agrumi, il blu del mare, pescare, il vino, camminare in montagna, accompagnare a scuola mia figlia, raccogliere funghi, trasmettere agli amici la mia passione per la cucina e le mie conoscenze. [continua]